Tonya dolması

7-8 adet patates

1 su bardağı mısır unu

2 adet soğan

4 yemek kaşığı salça

4 yemek kaşığı tereyağ

tuz

bol miktarda pul biber

karalahana

yapılışı

karalahanalar temizlenip haşlanır. ama çok değil. 2-3 dk yeter... ardından o soğumaya bırakılır. diğer tarafta soğan küp küp doğranır. patates de aynı şekilde doğranır. mısır unu da ilave edilip harmanlanır. tereyağ eritilip salça ile pişirdikten sonra harmanlanan harca ilave edilir.ama tencerenin dibinde yapıp biraz da tencerede bırakın. tuz ve bol miktarda pul biber eklenir. sarmalar bilmeyenler için şöykle yapılır. karalahan büyük olduğundan sap kısmının ters tarafından ortadan ayrılır. yapamayanlar bıçakla kesebilir. kenarda kalan sert kısımlar alınır. bu sert kısımlar tencerenin dibine en son sarmaların üstüne koyulur. lezzet verir.eğer karalahana çok büyükse yine ortadan kesebilirsiniz. sonra harçtan bir şeker kaşığı kadar alınıp ortasına koyulur. ilk önce önünüzdeki kısım öne sarılır. sonra sağ ve sol kısmı içe kapatılır.ve yuvarlayarak sarılır. bu işlem iç bitene kadar devam eder.su ilave edilir. su sarmaların yarısına kadar gelse yeter. piştiğini de artık tadarak bakabilirsiniz. şimdiden afiyet olsun bu arada bu dolma çok çok çok sıcak yanir haberiniz olsun:)))

trabzon meyveleri

Muşmula

Trabzon hurması ve muşmula

kayganalar

Kayganalar, çeşitli sebze yapraklarının yumurtalı unla karıştırılıp dönme ya da kızartma tavalarında kızartılmalarıyla elde edilen ince pidelerdir. Trabzon yöresinde en çok yapılan kayganalar şunlardır:

Comara (Tomara) Kayganası: Comara ya da tomara ilkbaharda, ormanlarda yetişen, pazı yapraklarına benzeyen yaprakları olan bir yabani ottur. Comara yaprakları toplandıktan sonra yıkanır ve doğranır. Suda haşlanır. Haşlanmış yapraklar mısır unu ile karıştırılır. Yapılan hamur içinde yanmış sıvı yağ bulunan kızartma tavasına ince bir pide hamuru şeklinde yayılır. Üzerine mısır unu ve yumurtayla hazırlanan bulamaç gezdirilerek dökülür. Altı ve üstü kızardıktan sonra tava kapağı ya da “kıylı” denilen bakır tepsi içine konarak sofraya getirilir.

tomara

Pazı ve Taze Soğan Kayganası: Pazı yaprakları haşlanır ve comara kayganasında olduğu gibi hazırlanır ve dönme tavasında kızartılır. Taze soğan kayganası ise şöyle yapılır: Önce taze yapraklı soğanlar doğranır. Haşlanmadan hazırlanan kaygana hamuru kızartma tavasına yayılır. Üzerine yumurta ve mısır unuyla hazırlanan bulamaç dökülür. Kızartılır ve sıcak olarak tavanın kapağında sofraya getirilir.

Karbar Yaprağı Kayganası: Karbar ağacı, Trabzon yöresinde, ormanlarda yetişen 1-2 m. Boyundaki bir yabani ağaçtır. Dallarında ve gövdesinde çok geniş bir öz olduğu için düdük ve patlangoç denilen oyuncakların yapımında kullanılırdı. Kayısı- şeftali yaprakları büyüklüğünde olan yumuşak yaprakları ilkbaharda toplanır ve doğranıp suda haşlanarak yukarıda tarif edildiği gibi kaygana yapılır.

karadenizden esintiler: DİBLE...

dible dedik bu resimlerde nerden çıktı şimdi diyeceksiniz...ama bu resimlerle karadeniz lezzetleri yapmak daha bir zevkli olur diye düşündüm...

ne dersiniz??? 

trabzondan manzaralar:))))))

karadeniz yemeklerinden olan diblenin çeşit çeşit sebzelerden farklı tatları vardır. patlıcan,patates,beyaz ve kara lahana,kabak,pırasa.... akla gelebelicek her sebzeden ve turşusundan dible mümkündür. gel gelelim daha önceden pırasa diblesinin tarfini vermiştim.bu şekilde çiğden de olabileceği gibi yeni öğrendiğim bir tariflede yapılabilir... işte farklı bi yöntem...

herhangi bir sebze

1 su bardağı pirinç

2 adet domates

7-8 soğan

1 su bardağından biraz az su

sıvıyağ

tuz

ve booool karabiber

1 yemek kaşığı şeker

soğan iyice kavrulduktan sonra domates eklenir. ardından pirinç eklenip kavrulur. ve bu ayrı biyere alınır. aynı tencerede kavrulan herhangi bi sebze( patlıcan ve kabak uzun uzun doğranıp pişirilirse diğerleride nasıl arzu edilirse) ardından diğer tarafa koyulan harç üzerine yayılır.ardından tuz, şeker ve karabiber üzerine de su ilave edilir. en az ısıda pişirilir. suyu çekene kadar... 

afiyet olsun

Sebzeli ve hamsili kaygana...

100 gram hamsi (kılçığı alınmış - isteğe göre)

Bir bağ pazı(sapları alınmış)

3 adet yumurta

3 adet kuru soğan

3 çorba kaşığı un

4 çorba kaşığı mısır unu

1 çay bardağı sıvıyağ

Taze soğan

Maydanoz

Taze nane

tuz

su

yapılışı

bütün sebzeler ince ince doğranır.ardından kuru soğan küp küp doğranır ve sebzelerle iyice tuzla ovulur.suyu çıkana kadar diyebiliriz.suyu sıkıldıktan sonra  (acısı alındığı için) içine biraz  normal su (çok olmayacak) ve iki un azar azar eklenir.hamsilerin ardından en son yumurtalar ilave edilir.iama çok karıştırılmaz.yoksa kesilir.tuz oranına göre tekrar tuz koyulur.

kızgın tavada krep gibi kızartılır.

afiyet olsun

karalahana sarması

100 gr kıyma

3 orta boy soğan

yarım kase pirinç

yarım kase bulgur

maydonoz

1 kase yarma

2 yemek kaşığı salça

haşlanmış kara lahana

sıvıyağ

tuz

karabiber

pul biber

su

yapılışı

 eğer haşlanmamış ise lahanaları haşlayın. iç malzemede bütün malzemeler karıştırılır. su çok az koyulur.ve sarma işlemi bitene kadar devam eder.tencereyede biraz salçalı su yapılıp ilave edlir. ve pişmeye bırakılır.

afiyet olsun

yarma (kırık kuru mısır)

tomara tavası

1 kg haşlanmış tomara

1 çay bardağı kadar mısır unu

2 yumurta

tuz, sıvıyağ

Yapılışı:

Haşlanıp suyu iyice süzülmüş tomaraya mısır unumuzu, tuzumuzu serpip karıştırıyoruz. Yumurtaları da kırıp karıştırıyoruz.Tavaya yağımızı alıp kızdırıyoruz, tomarayı 1 parmak kalınlığında tavaya döşüyoruz, düz bir tabak veya kapak yardımıyla alt üst çevirerek kızartıyoruz.

kaygana

2 su bardağı süt 

2 su bardağı un 

Tuz 

taze soğan ve maydanoz 

tuzlu hamsi

yapılışı

Yeşillikleri ince ince doğruyoruz.Süt ve unu karıştırıp iyice çırpıyoruz. tuzlu hamsileri biraz suda beklettikten sonra küçük küçük doğrayıp karışıma ekliyoruz.Yeşilleri de karıştırıyoruz.

İlk önce tavayı 1 damla yağ ile yağlıyoruz. 1 kepçe karışımdan tavaya ekleyerek tavaya yayılması için sallıyoruz. Altüst ederek pişiriyoruz. Hamurun devamı için aynı işlemi uyguluyoruz tavayı yağlamaya gerek yok.

KUYMAK

Genelde mıhlama ve kuymak karıştırılır. Trabzon da yerseniz bu kuymak. Sakın mıhlama demeyin valla Trabzonluları kızdırırsınız. Aslında ikisi arasında fark vardır. Bu fark kuymak da mısır unu ve yağ fazladır. mıhlama da ise peynir daha fazladır ve yağ yerine kaymak kullanılır.

işte kuymak tarifi ...

TRABZON TEL PEYNİRİ

2 tatlı kaşığı tereyağı

1/2 su bardağı mısır unu

7-8 parça Trabzon tel peyniri

1 bardak su

yapılışı: 

Bakır bir sahana tereyağını koyun ve orta ateşte yakmadan kızdırın.

Mısır ununu ekleyip karıştırın. Yakmadan biraz kavurun.

Arkasından küçük küçük parçalara böldüğünüz peyniri ekleyin.

En son olarak suyu ekleyin ve muhallebi kıvamına gelene kadar 5 dakika karıştırarak pişirin.

Arzu ederseniz pişmeye yakın biraz daha peynir koyabilirsiniz.

tuz ile tatlandırabilirsiniz .

Hemen servis yapın.

Afiyet olsun

not: kuymağın en güzel yeri dibidir. hele de bakır sahan da olursa çizmemeye dikkat edilerek dibi yenir. ama bekar bayanların yemesi sakıncalıdır. çünkü bunun dibini yiyen bayanların düğününe kar yağar:)))))

turşu kavurması

karışık turşu

3 adet soğan

bir yemek kaşığı salça

sıvı yağ

piyazlık doğranan soğanlar yağda kavrulur.sonra salça konur o da biraz pişince suda bekletilen turşular ince ince doğrandıktan sonra ilave edilir. bir on beş yirmi dakika arada bir karıştırılarak pişmesi sağlanır.

afiyet olsun

TRABZON YEMİŞLERİ..:)))

 Trabzonlu olarak ve yiyecekten de bahsediyorken dedim ki bari burada yetişen meyvelerden bahsedeyim. Bir çok meyve var tabii bakalım hangisini beğeneceksiniz yorumlarınızı bekliyorum....

FINDIK

TRABZON HURMASI

                                       

YABAN MERSİNİ

ELMA

YENİ DÜNYA

AĞAÇ ÇİLEĞİ

armut

AYVA

ERİK

KARAYEMİŞ

DUT

KOKULU ÜZÜM

BÖĞÜRTLEN

İNCİR

KIZILCIK

KİVİ

BİR AİLE GELENEĞİ SARMA

Ne de güzel yenir,yaparken yemesi ayrı pişdikten sonra apayrı...mutfağımızın lezzetlerinden karalahana sarması... tarifini vermeyi düşündüm. çünkü bu lezzetten mahrum kalmayın bence:) ancak tariflerde ölçü yok şimdiden söyleyeyim.. tam anlamı ile göz kararı...

Malzemeler;

 soğan

sıvıyağ

tereyağ

 yemeklik bulgur

pirinç

yarma

salça 

su 

kara lahana(haşlanmış)

tuz

kırmızı biber

kuru nane

karabiber

Yapılışı;

 ilk başta soğanlar bol sıvıyağ da kavrulur. soğanlar iyice yumuşar.ardından biraz tereyağ ve salça

bunlarda biraz pişdikten sonra biraz su...

 ardında bulgur beş dakika bekle pirinç beş dakika daha yarma... bunlar için sabırla beklenir. en son baharatlar ve dinlenmeye alınır.

ardından sarma işlemi başlar 

YARMA BUDUR ARKADAŞ...

PİŞMEDEN

PİŞİNCE

 AFİYET BAL ŞEKER OLSUN....